Nährwerte von Seitan
- Sehr proteinreich
- Fleischartige Textur
- Kalorienarm
Seitan besteht nahezu vollständig aus Weizengluten und ist damit der pflanzliche Fleischersatz mit dem höchsten Proteingehalt — rund 25 g pro 100 g. Selbstgemacht wird Weizenmehl solange gewaschen, bis nur noch das Gluten übrig bleibt; die Fertigvariante aus dem Reformhaus kommt bereits gewürzt. Seitan eignet sich für Gulasch, Geschnetzeltes oder Burger. Achtung: Wegen des hohen Glutengehalts ist er bei Zöliakie ungeeignet, und das Aminosäureprofil ist weniger komplett als bei Soja — kombiniere ihn idealerweise mit Hülsenfrüchten.
Nährwerte pro 100 g
| Nährwert | pro 100 g | % Tagesbedarf* |
|---|---|---|
| Energie | 141 kcal | — |
| Eiweiß | 24.7 g | 43 % |
| Kohlenhydrate | 5.9 g | — |
| Ballaststoffe | 1.2 g | 4 % |
| Fett | 2.4 g | — |
| Eisen | 1.7 mg | 14 % |
| Calcium | 24 mg | 2 % |
| Magnesium | 0 mg | — |
| Zink | 0.0 mg | — |
* Prozent des täglichen Referenzwerts nach DGE für Erwachsene (Protein: 57 g, Ballaststoffe: 30 g, Eisen: 12.5 mg, Calcium: 1000 mg, Magnesium: 350 mg, Zink: 9 mg).
Solche Tabellen für deine Küche: die 25 wichtigsten pflanzlichen Lebensmittel als kompakte A4-Übersicht — kostenlos als PDF zum Ausdrucken.
Nährwerte-Spickzettel (PDF) herunterladen