Sonstiges Seitan (Weizenfleisch) aus Gluten
Nährwerte von Seitan
- Sehr proteinreich
- Fleischartige Textur
- Kalorienarm
Seitan besteht nahezu vollständig aus Weizengluten und ist damit der pflanzliche Fleischersatz mit dem höchsten Proteingehalt — rund 25 g pro 100 g. Selbstgemacht wird Weizenmehl solange gewaschen, bis nur noch das Gluten übrig bleibt; die Fertigvariante aus dem Reformhaus kommt bereits gewürzt. Seitan eignet sich für Gulasch, Geschnetzeltes oder Burger. Achtung: Wegen des hohen Glutengehalts ist er bei Zöliakie ungeeignet, und das Aminosäureprofil ist weniger komplett als bei Soja — kombiniere ihn idealerweise mit Hülsenfrüchten.
Nährwerte pro 100 g
| Nährwert | pro 100 g | % Tagesbedarf* |
|---|---|---|
| Energie | 143 kcal | — |
| Eiweiß | 25.0 g | 44 % |
| Kohlenhydrate | 4.0 g | — |
| Ballaststoffe | 1.2 g | 4 % |
| Fett | 2.0 g | — |
| Eisen | 2.8 mg | 22 % |
| Calcium | 20 mg | 2 % |
| Magnesium | 28 mg | 8 % |
| Zink | 0.8 mg | 9 % |
* Prozent des täglichen Referenzwerts nach DGE für Erwachsene (Protein: 57 g, Ballaststoffe: 30 g, Eisen: 12.5 mg, Calcium: 1000 mg, Magnesium: 350 mg, Zink: 9 mg).
Häufige Fragen
Wie viel Protein hat Seitan?
Rund 25 g Protein pro 100 g — mehr als Hähnchenbrust. Allerdings ist das Aminosäureprofil weniger ausgewogen, weil Lysin limitiert ist.
Ist Seitan gesund?
In Maßen ja: proteinreich, fettarm, cholesterinfrei. Da es aber zu 75 % aus Gluten besteht, sollte es nur eine von mehreren Proteinquellen sein — Hülsenfrüchte sorgen für das fehlende Lysin.