Vegane Plätzchen: 3 einfache Rezepte für die Weihnachtsbäckerei

Zubereitung

Der Duft von frisch gebackenen Plätzchen gehört zur Adventszeit wie der Tannenbaum zu Weihnachten. Und ja — vegane Plätzchen schmecken genauso himmlisch wie die klassische Variante. Mit veganer Butter, gemahlenen Nüssen und einem cleveren Trick namens Aquafaba (das Abtropfwasser von Kichererbsen) gelingen dir drei Klassiker der deutschen Weihnachtsbäckerei garantiert. Diese Rezepte ergeben zusammen etwa 60 Plätzchen — genug zum Naschen, Verschenken und für die Keksdose.

1. Vanillekipferl (ca. 25 Stück)

Buttrig, mürbe und mit einer zarten Vanillezucker-Hülle — der absolute Klassiker.

1. Teig kneten: Vermenge 150 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln, 50 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker und eine Prise Salz. Gib 125 g kalte vegane Butter in kleinen Stücken dazu und verknete alles zügig zu einem glatten Mürbeteig. Wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn 30 Minuten in den Kühlschrank.

2. Formen: Rolle aus dem Teig kleine Stränge (ca. 5 cm lang) und biege sie zu Kipferln. Lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

3. Backen: Backe die Kipferl bei 175 °C Ober-/Unterhitze 10–12 Minuten, bis sie an den Enden leicht goldbraun sind. Noch warm in einer Mischung aus 30 g Puderzucker und 1 Päckchen Vanillezucker wälzen.

2. Ausstechplätzchen (ca. 20 Stück)

Der Allrounder — perfekt zum Backen mit Kindern, weil Ausstechen und Verzieren einfach Spaß macht.

1. Teig zubereiten: Verknete 150 g Mehl, 50 g Puderzucker, 125 g kalte vegane Butter und 1 EL Zitronensaft zu einem glatten Teig. 30 Minuten kaltstellen.

2. Ausstechen: Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick aus. Stich mit Ausstechformen (Sterne, Tannenbäume, Herzen) Plätzchen aus und lege sie auf ein Backblech.

3. Backen: 10–12 Minuten bei 175 °C backen, bis die Ränder gerade anfangen, golden zu werden. Vollständig abkühlen lassen.

4. Verzieren: Rühre 50 g Puderzucker mit 1–2 EL Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss an. Verziere die Plätzchen nach Lust und Laune — mit Lebensmittelfarbe, Streuseln oder Schokotropfen.

3. Zimtsterne (ca. 15 Stück)

Der König unter den Weihnachtsplätzchen — saftig, zimtig und mit einer glänzenden Eiweißglasur aus Aquafaba.

1. Aquafaba aufschlagen: Schlage 60 ml Aquafaba (das Wasser aus einer Dose Kichererbsen) mit einem Handrührgerät 5–8 Minuten steif. Es sollte feste Spitzen bilden, ähnlich wie Eischnee. Hebe 20 g Puderzucker unter.

2. Teig herstellen: Mische 100 g gemahlene Mandeln, 100 g gemahlene Haselnüsse und 2 TL Zimt. Nimm 2 EL vom aufgeschlagenen Aquafaba als Glasur zur Seite. Hebe den Rest zusammen mit 2 EL Mandelmus vorsichtig unter die Nussmischung.

3. Ausstechen: Der Teig ist klebrig — bestäube die Arbeitsfläche großzügig mit Puderzucker. Rolle den Teig 1 cm dick aus und stich mit einem Sternausstecher Zimtsterne aus. Bestreiche die Oberseite mit der zurückbehaltenen Aquafaba-Glasur.

4. Backen: 12–15 Minuten bei 160 °C Ober-/Unterhitze backen. Die Glasur sollte fest, aber nicht braun sein. Die Sterne werden beim Abkühlen noch fester.

Nährwerte pro Plätzchen (Durchschnitt)

Nährwert	Menge
Kalorien	65 kcal
Eiweiß	1 g
Kohlenhydrate	6 g
Fett	4 g
Ballaststoffe	0,5 g

Tipps

• Aquafaba-Trick: Das Abtropfwasser von Kichererbsen lässt sich wie Eischnee aufschlagen und ist der Schlüssel zu veganen Zimtsternen. Am besten funktioniert gekühltes Aquafaba aus der Dose.
• Aufbewahrung: In einer luftdichten Keksdose halten sich die Plätzchen 2–3 Wochen. Lege Backpapier zwischen die Schichten.
• Vegane Butter: Achte auf Butter-Alternativen mit hohem Fettgehalt (mindestens 75 %). Marken wie Alsan oder Naturli eignen sich hervorragend zum Backen.
• Mehr Backideen: Wenn du Lust auf noch mehr veganes Gebäck hast, probiere auch unser saftiges veganes Bananenbrot — perfekt für die Kaffeetafel.
• Backen ohne Ei: Neben Aquafaba gibt es viele weitere Ei-Alternativen beim Backen. Einen umfassenden Überblick über pflanzliche Ernährung und ihre Vielfalt findest du in unserem Einsteiger-Guide.
• Für Familien: Backen mit Kindern macht besonders Spaß — Tipps für den veganen Familienalltag findest du in unserem Ratgeber.