Saftiges veganes Bananenbrot

Zubereitung

Jeder kennt es: Da liegen drei überreife Bananen auf der Küchentheke, die keiner mehr essen will. Perfekt! Denn genau solche Bananen sind der Schlüssel zu einem fantastischen Bananenbrot. Je brauner und weicher die Bananen, desto süßer und aromatischer wird das Ergebnis. Dieses vegane Rezept kommt komplett ohne Ei und Butter aus — das Kokosöl sorgt für Saftigkeit, die Bananen liefern natürliche Süße und Bindung. Einfach alles zusammenrühren, ab in den Ofen, und dein Zuhause duftet wie eine Bäckerei.

Zubereitung

1. Vorbereiten: Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Kastenform (ca. 25 cm) mit etwas Kokosöl ein oder lege sie mit Backpapier aus.

2. Bananen zerdrücken: Schäle die Bananen und zerdrücke sie in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu einem groben Mus. Ein paar Stückchen dürfen ruhig bleiben — das gibt dem Brot später eine schöne Textur.

3. Nasse Zutaten mischen: Gib das flüssige Kokosöl, den Zucker und den Vanilleextrakt zu den Bananen und verrühre alles gründlich.

4. Trockene Zutaten unterheben: Mische in einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Natron, den Zimt und die Prise Salz. Gib die trockene Mischung zur Bananenmasse und rühre mit einem Teigschaber, bis gerade eben alles verbunden ist. Nicht zu viel rühren, sonst wird das Brot zäh. Hacke die Walnüsse grob und hebe sie unter den Teig.

5. Backen: Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt. Wenn du magst, lege ein paar Walnusshälften als Deko obenauf. Backe das Bananenbrot 45–50 Minuten auf mittlerer Schiene. Es ist fertig, wenn ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.

6. Abkühlen lassen: Nimm das Brot aus dem Ofen und lass es 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Kuchengitter stürzt. Schneide es erst an, wenn es weitgehend abgekühlt ist — sonst bricht es leicht auseinander.

Nährwerte pro Scheibe

Nährwert	Menge
Kalorien	195 kcal
Eiweiß	4 g
Kohlenhydrate	30 g
Fett	7 g
Ballaststoffe	2 g

Tipps

• Bananenreife: Die Bananen sollten wirklich überreif sein — mit vielen braunen Flecken oder sogar fast schwarzer Schale. Nur so bekommst du die volle Süße und Saftigkeit.
• Aufbewahrung: In Frischhaltefolie gewickelt hält das Bananenbrot bei Zimmertemperatur 3 Tage, im Kühlschrank bis zu einer Woche. Einzelne Scheiben lassen sich auch prima einfrieren.
• Schoko-Variante: Ersetze die Walnüsse durch 80 g Zartbitterschokolade-Drops für ein schokoladiges Upgrade.
• Weniger Zucker: Wenn die Bananen sehr reif sind, kannst du den Zucker auf 50 g reduzieren — die Bananen bringen genug Süße mit.