8 Beiträge zum Thema "esskultur"
In einer Taverne auf Sifnos habe ich verstanden, warum eine der ältesten Küchen Europas an vielen Tagen im Jahr komplett pflanzlich isst — und nie ein Wort darüber verliert. Nistísima heißt das Fastenessen der griechischen Küche: Bohnen, Gemüse, Olivenöl und Zeit. Eine Reise durch die Ladera-Küche, mit vier Rezepten zum Nachkochen.
In Addis Abeba habe ich an einem gewöhnlichen Mittwoch gelernt, dass ein halbes Land an diesem Tag vegan isst — ohne dass jemand ein Wort darüber verliert. Der orthodoxe Fastenkalender hat über Jahrhunderte eine der raffiniertesten pflanzlichen Küchen der Welt hervorgebracht. Eine Reise durch die äthiopische Tafel, mit fünf Rezepten und einem Faktencheck zum berühmten Teff-Eisen.
Kanada ist Mitgastgeber der WM 2026 — gespielt wird in Toronto und Vancouver, für uns meist mitten in der Nacht. Ein guter Anlass, die Küche des Nordens kennenzulernen: Ihre Speisekammer aus Ahorn, Beeren, Kürbis und Hülsenfrüchten ist überraschend pflanzlich. Eine Reise durch die kanadische Tafel, mit vier Rezepten für lange Fußballnächte.
Die WM 2026 wird zu großen Teilen in den USA gespielt — das Finale steigt am 19. Juli bei New York. Höchste Zeit, hinter die Klischees der amerikanischen Küche zu schauen: Ihre älteste Schicht ist pflanzlich, ihr Handwerk macht aus Gemüse großes Comfort Food. Eine Reise durch die US-Tafel, mit vier Rezepten für lange Fußballnächte.
Am 11. Juni 2026 wird im Estadio Azteca die Fußball-WM angepfiffen — zum dritten Mal in Mexiko, so oft wie in keinem anderen Land. Der beste Anlass, die Küche des Gastgebers kennenzulernen: Sie steht seit Jahrtausenden auf Mais, Bohnen, Chili und Avocado. Eine Reise durch die mexikanische Tafel, mit vier Rezepten für lange Fußballnächte.
In Tiflis habe ich gelernt, dass eine der pflanzenreichsten Küchen der Welt nie ein Wort über „vegan“ verliert. Walnüsse statt Sahne, Bohnen statt Fleisch, Kräuter in rauen Mengen — und eine jahrhundertealte Fastentradition, die das alles selbstverständlich macht. Eine Reise durch die georgische Tafel, mit drei Rezepten zum Nachkochen.
Lange bevor „pflanzlich“ ein Etikett war, deckte die Levante eine Tafel, auf der Gemüse, Hülsenfrüchte und Kräuter die Hauptrolle spielen. Was die Mezze-Kultur über Teilen, Vielfalt und Geschmack lehrt — und vier Rezepte für deine eigene Tafel.
Shōjin-Ryōri ist seit dem 13. Jahrhundert konsequent pflanzlich — nicht aus Mode, sondern aus einer klaren Haltung zu Respekt, Jahreszeit und Reduktion. Was die japanische Tempelküche auch in einer deutschen Küche lehrt.