Nährwerte von Amaranth
- Sehr eisenreich
- Glutenfrei
- Reich an Calcium
Amaranth ist ein Pseudogetreide aus den Anden und extrem nährstoffdicht. Mit 7,6 mg Eisen und 159 mg Calcium pro 100 g übertrifft er viele andere Getreide. Das Aminosäureprofil ist besonders lysinreich — eine perfekte Ergänzung zu Weizenprodukten. Gekocht wird Amaranth wie Reis; gepoppt ergibt er knusprige Müslis und Riegel.
Nährwerte pro 100 g
| Nährwert | roh | gekocht | % Tagesbedarf* |
|---|---|---|---|
| Energie | 371 kcal | 102 kcal | — |
| Eiweiß | 13.6 g | 3.8 g | 24 % |
| Kohlenhydrate | 65.3 g | 18.7 g | — |
| Ballaststoffe | 6.7 g | 2.1 g | 22 % |
| Fett | 7.0 g | 1.6 g | — |
| Eisen | 7.6 mg | 2.1 mg | 61 % |
| Calcium | 159 mg | 47 mg | 16 % |
| Magnesium | 248 mg | 65 mg | 71 % |
| Zink | 2.9 mg | 0.9 mg | 32 % |
Warum sind die gekochten Werte niedriger? Beim Kochen nimmt das Lebensmittel Wasser auf — 100 g gekocht enthalten dadurch weniger Trockenmasse als 100 g roh bzw. trocken. Die Nährstoffe gehen nicht verloren, sie verteilen sich nur auf mehr Gewicht. Der %-Tagesbedarf bezieht sich auf die rohe/trockene Form.
* Prozent des täglichen Referenzwerts nach DGE für Erwachsene (Protein: 57 g, Ballaststoffe: 30 g, Eisen: 12.5 mg, Calcium: 1000 mg, Magnesium: 350 mg, Zink: 9 mg).
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