Nährwerte von Dinkel
- Robuster als Weizen
- Reich an Mineralstoffen
- Gut verträglich
Dinkel ist ein naher Verwandter des Weizens, wird aber von vielen Menschen als bekömmlicher empfunden. Die Kornhülle bleibt beim Dreschen teilweise haften, was den Dinkel vor Schadstoffen schützt und traditionell kaum mit Pflanzenschutzmitteln behandelt wurde. Geschmacklich nussiger als Weizen, sehr vielseitig: Dinkelreis, Dinkelmehl für Brot, Grünkern (unreif geernteter, gedarrter Dinkel) für Bratlinge.
Nährwerte pro 100 g
| Nährwert | roh | gekocht | % Tagesbedarf* |
|---|---|---|---|
| Energie | 338 kcal | 127 kcal | — |
| Eiweiß | 14.6 g | 5.5 g | 26 % |
| Kohlenhydrate | 70.2 g | 26.4 g | — |
| Ballaststoffe | 10.7 g | 3.9 g | 36 % |
| Fett | 2.4 g | 0.8 g | — |
| Eisen | 4.4 mg | 1.7 mg | 35 % |
| Calcium | 27 mg | 10 mg | 3 % |
| Magnesium | 136 mg | 49 mg | 39 % |
| Zink | 3.3 mg | 1.3 mg | 37 % |
Warum sind die gekochten Werte niedriger? Beim Kochen nimmt das Lebensmittel Wasser auf — 100 g gekocht enthalten dadurch weniger Trockenmasse als 100 g roh bzw. trocken. Die Nährstoffe gehen nicht verloren, sie verteilen sich nur auf mehr Gewicht. Der %-Tagesbedarf bezieht sich auf die rohe/trockene Form.
* Prozent des täglichen Referenzwerts nach DGE für Erwachsene (Protein: 57 g, Ballaststoffe: 30 g, Eisen: 12.5 mg, Calcium: 1000 mg, Magnesium: 350 mg, Zink: 9 mg).
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