Nährwerte von Lupine
- Heimische Eiweißpflanze
- Reich an Ballaststoffen
- Nachhaltig in DE anbaubar
Die Süßlupine ist die heimische Antwort auf Soja — in Deutschland angebaut, reich an Protein (36 g pro 100 g) und sehr ballaststoffreich. Lupinenmehl eignet sich zum Backen, als Eiersatz und in veganen Aufstrichen. Aus Lupinen werden inzwischen auch Milchalternativen, Joghurts und Proteinriegel produziert. Im Gegensatz zu Soja ist Lupine gentechnikfrei und lokal verfügbar.
Nährwerte pro 100 g
| Nährwert | roh | gekocht | % Tagesbedarf* |
|---|---|---|---|
| Energie | 371 kcal | 119 kcal | — |
| Eiweiß | 36.2 g | 15.6 g | 64 % |
| Kohlenhydrate | 40.4 g | 9.9 g | — |
| Ballaststoffe | 18.9 g | 2.8 g | 63 % |
| Fett | 9.7 g | 2.9 g | — |
| Eisen | 4.4 mg | 1.2 mg | 35 % |
| Calcium | 176 mg | 51 mg | 18 % |
| Magnesium | 198 mg | 54 mg | 57 % |
| Zink | 4.8 mg | 1.4 mg | 53 % |
Warum sind die gekochten Werte niedriger? Beim Kochen nimmt das Lebensmittel Wasser auf — 100 g gekocht enthalten dadurch weniger Trockenmasse als 100 g roh bzw. trocken. Die Nährstoffe gehen nicht verloren, sie verteilen sich nur auf mehr Gewicht. Der %-Tagesbedarf bezieht sich auf die rohe/trockene Form.
* Prozent des täglichen Referenzwerts nach DGE für Erwachsene (Protein: 57 g, Ballaststoffe: 30 g, Eisen: 12.5 mg, Calcium: 1000 mg, Magnesium: 350 mg, Zink: 9 mg).
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