Gemüse Sauerkraut, mit Lake (Konserve)
Nährwerte von Sauerkraut
- Fermentiert und bekömmlich
- Nur 19 kcal pro 100 g
- 2,9 g Ballaststoffe
Sauerkraut ist das traditionsreichste fermentierte Lebensmittel der deutschen Küche: milchsauer vergorener Weißkohl, der schon lange vor dem Kühlschrank Vitamine durch den Winter brachte. Mit nur 19 kcal und 2,9 g Ballaststoffen pro 100 g füttert es die Darmflora, ohne ins Gewicht zu fallen. Frisches, unpasteurisiertes Kraut liefert zusätzlich lebende Milchsäurebakterien — roh im Salat oder nur kurz erwärmt bleiben sie erhalten.
Nährwerte pro 100 g
| Nährwert | pro 100 g | % Tagesbedarf* |
|---|---|---|
| Energie | 19 kcal | — |
| Eiweiß | 0.9 g | 2 % |
| Kohlenhydrate | 4.3 g | — |
| Ballaststoffe | 2.9 g | 10 % |
| Fett | 0.1 g | — |
| Eisen | 1.5 mg | 12 % |
| Calcium | 30 mg | 3 % |
| Magnesium | 13 mg | 4 % |
| Zink | 0.2 mg | 2 % |
| Omega-3 (ALA) | 0.0 g | 2 % |
* Prozent des täglichen Referenzwerts nach DGE für Erwachsene (Protein: 57 g, Ballaststoffe: 30 g, Eisen: 12.5 mg, Calcium: 1000 mg, Magnesium: 350 mg, Zink: 9 mg).
Solche Tabellen für deine Küche: die 25 wichtigsten pflanzlichen Lebensmittel als kompakte A4-Übersicht — kostenlos als PDF zum Ausdrucken.
Nährwerte-Spickzettel (PDF) herunterladenHäufige Fragen
Ist Sauerkraut probiotisch?
Nur, wenn es nicht erhitzt wurde. Frisches Sauerkraut aus dem Kühlregal enthält lebende Milchsäurebakterien; pasteurisierte Ware aus Dose oder Glas nicht mehr. Ballaststoffe und der milde Kaloriengehalt bleiben aber in jeder Variante.
Wie viele Kalorien hat Sauerkraut?
Gerade einmal 19 kcal pro 100 g — inklusive Lake. Damit kannst du es großzügig portionieren, etwa als Rohkostsalat mit Apfel oder klassisch geschmort zu Kartoffeln.