Sojaprodukte Tempeh, fermentierte Sojabohnen
Nährwerte von Tempeh
- Fermentiert, gut verdaulich
- Reich an Protein
- Probiotische Wirkung
Tempeh wird aus ganzen Sojabohnen fermentiert und ist dadurch deutlich bissfester und nährstoffreicher als Tofu. Durch die Fermentation werden Phytinsäuren abgebaut und Mineralstoffe besser verfügbar. Mit 20 g Protein und 9 g Ballaststoffen pro 100 g ist Tempeh ein echtes Kraftpaket. Klassisch wird er in Scheiben mariniert und gebraten oder in Currys mitgekocht. Der leicht nussige, erdige Geschmack passt besonders gut zu süß-scharfen Saucen.
Nährwerte pro 100 g
| Nährwert | pro 100 g | % Tagesbedarf* |
|---|---|---|
| Energie | 192 kcal | — |
| Eiweiß | 20.3 g | 36 % |
| Kohlenhydrate | 7.6 g | — |
| Ballaststoffe | 9.0 g | 30 % |
| Fett | 10.8 g | — |
| Eisen | 2.7 mg | 22 % |
| Calcium | 111 mg | 11 % |
| Magnesium | 81 mg | 23 % |
| Zink | 1.1 mg | 12 % |
* Prozent des täglichen Referenzwerts nach DGE für Erwachsene (Protein: 57 g, Ballaststoffe: 30 g, Eisen: 12.5 mg, Calcium: 1000 mg, Magnesium: 350 mg, Zink: 9 mg).
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Tofu und Tempeh?
Tofu wird aus Sojamilch gefällt und ist mild; Tempeh wird aus ganzen fermentierten Sojabohnen hergestellt und ist nährstoffdichter, ballaststoffreicher und hat einen kräftigeren Geschmack.
Muss man Tempeh kochen?
Ja, Tempeh wird immer erhitzt verzehrt. Einmal kurz in Salzwasser blanchieren (5 Minuten) mildert den leicht bitteren Geschmack, bevor du ihn würzt und brätst.
