Getreide Vollkornbrot mit Schrot
Nährwerte von Vollkornbrot
- Reich an Ballaststoffen
- Komplexe Kohlenhydrate
- Deutsches Kulturgut
Vollkornbrot gehört zur deutschen Esskultur wie kaum ein anderes Lebensmittel — und ist aus Ernährungssicht eine der besten Brotsorten. Im Gegensatz zu Weißbrot bleiben alle Bestandteile des Getreidekorns erhalten: Keimling, Schale, Mehlkörper. Das liefert Ballaststoffe, B-Vitamine, Magnesium und Eisen. Zwei Scheiben (ca. 100 g) decken fast ein Viertel des täglichen Ballaststoffbedarfs. Je gröber der Schrot, desto langsamer steigt der Blutzucker.
Nährwerte pro 100 g
| Nährwert | pro 100 g | % Tagesbedarf* |
|---|---|---|
| Energie | 247 kcal | — |
| Eiweiß | 8.4 g | 15 % |
| Kohlenhydrate | 41.3 g | — |
| Ballaststoffe | 7.0 g | 23 % |
| Fett | 3.4 g | — |
| Eisen | 2.5 mg | 20 % |
| Calcium | 107 mg | 11 % |
| Magnesium | 76 mg | 22 % |
| Zink | 1.8 mg | 20 % |
* Prozent des täglichen Referenzwerts nach DGE für Erwachsene (Protein: 57 g, Ballaststoffe: 30 g, Eisen: 12.5 mg, Calcium: 1000 mg, Magnesium: 350 mg, Zink: 9 mg).
Häufige Fragen
Ist Vollkornbrot wirklich gesünder als Weißbrot?
Ja. Vollkornbrot hat mehr Ballaststoffe, B-Vitamine, Eisen und Magnesium als Weißbrot — und einen niedrigeren glykämischen Index, was den Blutzucker stabiler hält.
Woran erkenne ich echtes Vollkornbrot?
Im Zutatenverzeichnis muss mindestens 90 % des verwendeten Getreides aus Vollkorn stammen (§ 11 Leitsätze für Brot). Dunkle Farbe allein ist kein Garant — manchmal steckt nur Röstmalz dahinter.
