GemüseGrünkohl, roh
Nährwerte von Grünkohl
- Hoher Calciumgehalt
- Reich an Vitamin K
- Antioxidanzien
Grünkohl gehört zu den nährstoffreichsten Gemüsearten überhaupt: 254 mg Calcium, reichlich Vitamin K, C und Carotinoide pro 100 g. Anders als bei Spinat ist das Calcium gut bioverfügbar, weil der Oxalsäuregehalt niedrig ist. In Smoothies, als Chips geröstet oder klassisch norddeutsch geschmort — Grünkohl ist vielseitig und preisgünstig. Frost macht ihn aromatisch süßer.
Nährwerte pro 100 g
| Nährwert | pro 100 g | % Tagesbedarf* |
|---|---|---|
| Energie | 35 kcal | — |
| Eiweiß | 2.9 g | 5 % |
| Kohlenhydrate | 4.4 g | — |
| Ballaststoffe | 4.1 g | 14 % |
| Fett | 1.5 g | — |
| Eisen | 1.5 mg | 12 % |
| Calcium | 254 mg | 25 % |
| Magnesium | 33 mg | 9 % |
| Zink | 0.4 mg | 4 % |
* Prozent des täglichen Referenzwerts nach DGE für Erwachsene (Protein: 57 g, Ballaststoffe: 30 g, Eisen: 12.5 mg, Calcium: 1000 mg, Magnesium: 350 mg, Zink: 9 mg).
Solche Tabellen für deine Küche: die 25 wichtigsten pflanzlichen Lebensmittel als kompakte A4-Übersicht — kostenlos als PDF zum Ausdrucken.
Nährwerte-Spickzettel (PDF) herunterladenHäufige Fragen
Warum schmeckt Grünkohl nach Frost besser?
Bei Kälte wandelt die Pflanze Stärke in Zucker um, um nicht zu erfrieren. Das macht den Kohl milder und süßer. Im Supermarkt-TK-Grünkohl ist dieser Effekt bereits eingebaut.