Gemüse Grünkohl, roh
Nährwerte von Grünkohl
- Hoher Calciumgehalt
- Reich an Vitamin K
- Antioxidanzien
Grünkohl gehört zu den nährstoffreichsten Gemüsearten überhaupt: 254 mg Calcium, reichlich Vitamin K, C und Carotinoide pro 100 g. Anders als bei Spinat ist das Calcium gut bioverfügbar, weil der Oxalsäuregehalt niedrig ist. In Smoothies, als Chips geröstet oder klassisch norddeutsch geschmort — Grünkohl ist vielseitig und preisgünstig. Frost macht ihn aromatisch süßer.
Nährwerte pro 100 g
| Nährwert | pro 100 g | % Tagesbedarf* |
|---|---|---|
| Energie | 43 kcal | — |
| Eiweiß | 2.9 g | 5 % |
| Kohlenhydrate | 4.4 g | — |
| Ballaststoffe | 4.1 g | 14 % |
| Fett | 1.5 g | — |
| Eisen | 1.5 mg | 12 % |
| Calcium | 254 mg | 25 % |
| Magnesium | 33 mg | 9 % |
| Zink | 0.4 mg | 4 % |
* Prozent des täglichen Referenzwerts nach DGE für Erwachsene (Protein: 57 g, Ballaststoffe: 30 g, Eisen: 12.5 mg, Calcium: 1000 mg, Magnesium: 350 mg, Zink: 9 mg).
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Warum schmeckt Grünkohl nach Frost besser?
Bei Kälte wandelt die Pflanze Stärke in Zucker um, um nicht zu erfrieren. Das macht den Kohl milder und süßer. Im Supermarkt-TK-Grünkohl ist dieser Effekt bereits eingebaut.