Gomen — äthiopischer Grünkohl mit Ingwer und Knoblauch

Zubereitung

1. 1

   Grünkohl vorbereiten

   Die Blätter von den harten Strünken zupfen und in feine Streifen schneiden. Gründlich waschen und abtropfen lassen — Grünkohl bringt gern Erde mit.

2. 2

   Zwiebeln andünsten

   Zwiebelstreifen in Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten, bis sie glasig sind.

3. 3

   Aromaten zugeben

   Knoblauch, Ingwer und Kurkuma zugeben und eine Minute mitdünsten. Der Ingwer darf großzügig bemessen sein — er trägt dieses Gericht.

4. 4

   Grünkohl schmoren

   Grünkohl portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen. Wasser angießen, zudecken und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten schmoren, bis die Blätter richtig weich sind. Gomen wird bewusst nicht bissfest serviert.

5. 5

   Abschmecken

   Deckel abnehmen, restliche Flüssigkeit bei höherer Hitze verdampfen lassen und mit Salz abschmecken.

Gomen ist der ruhige Teil der äthiopischen Platte. Während Misir Wot mit Berbere Feuer gibt, kommt hier nichts Scharfes ins Spiel — nur Grünkohl, sehr viel Ingwer und Knoblauch und genug Zeit, damit die Blätter wirklich weich werden. Genau dieser Kontrast macht die Tafel erst rund. Das Rezept gehört zu unserer äthiopischen Fastentafel.

Nährwerte pro Portion

Nährwert	Menge
Kalorien	150 kcal
Eiweiß	6 g
Kohlenhydrate	11 g
Fett	9 g
Ballaststoffe	6 g

Tipps

• Weich ist richtig: In der deutschen Küche gilt bissfestes Gemüse als Qualitätsmerkmal — hier nicht. Gomen soll weich schmoren, bis die Blätter fast schmelzen. Traue dich, die vollen 20 Minuten abzuwarten.
• Ingwer nicht sparen: 20 Gramm klingen viel, sind es aber nicht. Ingwer ersetzt in diesem Gericht die Schärfe, die anderswo vom Chili kommt.
• Calcium aus dem Blatt: Grünkohl ist eine der besten pflanzlichen Calciumquellen — und anders als bei Spinat stört hier kaum Oxalat die Aufnahme.
• Außerhalb der Grünkohlsaison: Von Mai bis September nimmst du Mangold, Wirsing oder Blattkohl. Die Garzeit sinkt dann auf etwa 10 bis 15 Minuten.
• Die volle Tafel: Zusammen mit Misir Wot, Shiro und Atakilt Wat auf einer Injera ergibt das ein komplettes Yetsom Beyaynetu.