Atakilt Wat — äthiopisches Gemüse mit Kohl, Karotte und Kartoffel

Zubereitung

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   Gemüse vorbereiten

   Kohl in breite Streifen schneiden, Kartoffeln in Spalten, Karotten in dicke Scheiben. Alles darf großzügig geschnitten sein — Atakilt Wat lebt davon, dass die Stücke erkennbar bleiben.

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   Zwiebeln und Kurkuma

   Zwiebelstreifen in Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Ingwer und Kurkuma zugeben und eine Minute mitdünsten, bis alles gelb gefärbt ist und duftet.

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   Karotten und Kartoffeln zuerst

   Karotten und Kartoffeln zugeben, kurz mitschwenken, Wasser angießen und zugedeckt 10 Minuten garen. Die festeren Sorten brauchen den Vorsprung.

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   Kohl dazu

   Weißkohl aufsetzen, salzen und zugedeckt weitere 12 bis 15 Minuten schmoren, bis alles weich ist. Nur vorsichtig umrühren, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.

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   Abschmecken

   Deckel abnehmen, überschüssige Flüssigkeit einkochen lassen und abschmecken. Das Gemüse soll saftig glänzen, aber nicht in Brühe schwimmen.

Atakilt Wat ist das Gericht, das die äthiopische Platte für alle zugänglich macht. Auf einer Tafel, auf der Berbere den Ton angibt, ist es der milde, gelb leuchtende Ruhepunkt — ohne Schärfe, mit weich geschmortem Gemüse und dem erdigen Ton von Kurkuma. Für Kinder und schärfeempfindliche Gäste ist es meist der erste Griff. Das Rezept gehört zu unserer äthiopischen Fastentafel.

Nährwerte pro Portion

Nährwert	Menge
Kalorien	230 kcal
Eiweiß	5 g
Kohlenhydrate	30 g
Fett	11 g
Ballaststoffe	7 g

Tipps

• Reihenfolge zählt: Kartoffeln und Karotten brauchen deutlich länger als Kohl. Wer alles gleichzeitig in den Topf gibt, bekommt entweder harte Kartoffeln oder zerfallenen Kohl.
• Großzügig schneiden: Anders als bei einem Pfannengemüse sollen die Stücke groß bleiben. Auf der Platte wird Atakilt Wat als Häufchen serviert, und da wirkt grobes Gemüse besser als feine Würfel.
• Günstig und saisonunabhängig: Kohl, Karotte und Kartoffel gehören das ganze Jahr über zu den preiswertesten Gemüsen überhaupt — dieses Gericht kostet pro Portion kaum mehr als ein Brötchen.
• Am nächsten Tag noch besser: Wie die meisten Schmorgerichte zieht Atakilt Wat über Nacht durch und eignet sich gut für Meal Prep.
• Die volle Tafel: Mit Misir Wot, Shiro und Gomen auf einer Injera wird daraus ein komplettes Yetsom Beyaynetu.