Shiro — cremiger äthiopischer Kichererbseneintopf

Zubereitung

1. 1

   Zwiebeln weich dünsten

   Zwiebelwürfel in Öl bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten glasig dünsten. Sie sollen weich und süß werden, nicht braun — Shiro lebt von einer milden Basis.

2. 2

   Aromaten zugeben

   Knoblauch, Ingwer und Berbere einrühren und eine Minute mitrösten, bis die Gewürze duften.

3. 3

   Mehl einrühren

   Das Wasser angießen und aufkochen. Dann das Kichererbsenmehl in einem dünnen Strahl einrieseln lassen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren — genau wie bei einer Polenta. So bleibt die Creme klümpchenfrei.

4. 4

   Sämig köcheln

   Bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Eintopf samtig bindet und der rohe Mehlgeschmack verschwunden ist. Wird er zu dick, einfach etwas Wasser nachgießen.

5. 5

   Abschmecken und servieren

   Mit Salz abschmecken und mit frisch gehacktem Koriander bestreuen. Shiro kommt heiß auf den Tisch — beim Abkühlen zieht er merklich an.

Shiro ist das, was in äthiopischen Haushalten auf den Tisch kommt, wenn es schnell gehen muss — und trotzdem hat es niemand je als Notlösung behandelt. Aus fein gemahlenem Kichererbsenmehl entsteht in gut zwanzig Minuten eine samtige, würzige Creme, die satt macht wie ein Sonntagsessen. Das Rezept gehört zu unserer äthiopischen Fastentafel.

Nährwerte pro Portion

Nährwert	Menge
Kalorien	290 kcal
Eiweiß	12 g
Kohlenhydrate	30 g
Fett	12 g
Ballaststoffe	7 g

Tipps

• Rühren wie bei Polenta: Das Mehl muss in kochendes Wasser eingerieselt werden, nicht umgekehrt. Wer es kalt anrührt, bekommt Klümpchen, die sich später nur schwer auflösen.
• Konsistenz ist Geschmackssache: In Äthiopien gibt es Shiro von dünnflüssig bis fast streichfähig. Für die gemeinsame Platte darf er dicker sein, als Suppe zum Löffeln dünner.
• Wenn du fertiges Shiro-Pulver findest: In äthiopischen Läden gibt es Mischungen, in denen die Gewürze schon im Mehl stecken. Dann lässt du Berbere, Knoblauch und Ingwer weg und folgst der Packungsangabe.
• Eiweiß aus der Hülsenfrucht: Kichererbsen gehören zu den besten pflanzlichen Proteinquellen — als Mehl bringen sie das unverändert mit, nur eben in zwanzig Minuten statt in zwei Stunden Kochzeit.
• Die volle Tafel: Mit Misir Wot, Gomen und Atakilt Wat auf einer Injera wird daraus ein komplettes Yetsom Beyaynetu.