6 Beiträge zum Thema "aethiopien"
In Addis Abeba habe ich an einem gewöhnlichen Mittwoch gelernt, dass ein halbes Land an diesem Tag vegan isst — ohne dass jemand ein Wort darüber verliert. Der orthodoxe Fastenkalender hat über Jahrhunderte eine der raffiniertesten pflanzlichen Küchen der Welt hervorgebracht. Eine Reise durch die äthiopische Tafel, mit fünf Rezepten und einem Faktencheck zum berühmten Teff-Eisen.
Das milde, gelb leuchtende Gemüsegericht, das auf keiner äthiopischen Platte fehlt: Weißkohl, Karotten und Kartoffeln, sanft in Kurkuma geschmort. Der ruhige Gegenpol zum Berbere-Feuer — und bei Kindern der sichere Favorit.
Das grüne Gegengewicht auf der äthiopischen Platte: Grünkohl, langsam weich geschmort mit Zwiebel, Knoblauch und viel frischem Ingwer. Ganz ohne Schärfe — und eine der besten pflanzlichen Calciumquellen, die es gibt.
Das Fundament der äthiopischen Tafel: ein weicher Sauerteigfladen aus fermentiertem Teffmehl, der gleichzeitig Teller, Besteck und Beilage ist. Zwei Zutaten, drei Tage Zeit — und die typischen kleinen Löcher, an denen man ein gelungenes Injera erkennt.
Das bekannteste Gericht der äthiopischen Fastenküche: rote Linsen, die zu einer tiefroten, sämigen Masse zerfallen, gewürzt mit Berbere, Ingwer und Knoblauch. Herzhaft, wärmend und eine der besten pflanzlichen Eisenquellen überhaupt.
Der Alltagsklassiker der äthiopischen Küche: Kichererbsenmehl bindet in wenigen Minuten zu einer samtigen, würzigen Creme. Das schnellste warme Essen dieser Tafel — proteinreich, sättigend und mit fünf Zutaten aus dem Vorrat gemacht.