Gemüse Weißkohl, roh
Nährwerte von Weißkohl
- Preiswert und regional fast ganzjährig
- Gute Vitamin-C-Quelle
- Basis für Sauerkraut und Krautsalat
Weißkohl ist preiswert, monatelang lagerbar und wächst regional fast das ganze Jahr — Nachhaltigkeit vom Feld nebenan. Mit nur 25 kcal, 2,5 g Ballaststoffen und rund 37 mg Vitamin C pro 100 g bringt er viel fürs Geld. Fermentiert als Sauerkraut liefert er zusätzlich lebende Milchsäurebakterien für die Darmflora.
Nährwerte pro 100 g
| Nährwert | pro 100 g | % Tagesbedarf* |
|---|---|---|
| Energie | 25 kcal | — |
| Eiweiß | 1.3 g | 2 % |
| Kohlenhydrate | 5.8 g | — |
| Ballaststoffe | 2.5 g | 8 % |
| Fett | 0.1 g | — |
| Eisen | 0.5 mg | 4 % |
| Calcium | 40 mg | 4 % |
| Magnesium | 12 mg | 3 % |
| Zink | 0.2 mg | 2 % |
* Prozent des täglichen Referenzwerts nach DGE für Erwachsene (Protein: 57 g, Ballaststoffe: 30 g, Eisen: 12.5 mg, Calcium: 1000 mg, Magnesium: 350 mg, Zink: 9 mg).
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Ist Sauerkraut genauso nährstoffreich wie frischer Weißkohl?
Die Fermentation erhält das Vitamin C weitgehend und bringt Milchsäurebakterien dazu. Lebende Kulturen stecken allerdings nur in unpasteurisiertem Sauerkraut aus dem Kühlregal — erhitzte Ware aus Dose oder Glas enthält sie nicht mehr.
Wie lagere ich Weißkohl richtig?
Kühl und dunkel hält ein ganzer Kopf mehrere Wochen. Angeschnittenen Kohl deckst du an der Schnittfläche ab und verbrauchst ihn innerhalb weniger Tage.