5 Beiträge zum Thema "fermentation"
Das Fundament der äthiopischen Tafel: ein weicher Sauerteigfladen aus fermentiertem Teffmehl, der gleichzeitig Teller, Besteck und Beilage ist. Zwei Zutaten, drei Tage Zeit — und die typischen kleinen Löcher, an denen man ein gelungenes Injera erkennt.
Tofu und Tempeh stammen beide aus der Sojabohne — und sind trotzdem zwei völlig verschiedene Lebensmittel. Der direkte Vergleich klärt, wer beim Protein vorn liegt, was die Fermentation beim Tempeh wirklich bewirkt, warum beide gut verdaulich sind und mit welchen Handgriffen beide in der Pfanne glänzen.
Milchsauer fermentierte Rote Bete und Weißkohl in Salzlake — knackig, säuerlich und leuchtend pink. Diese georgische Pickle-Tradition (Mtsnili) braucht nur Salz, Wasser und Zeit, keinen Essig. Das lebendige Element der georgischen Tafel.
Fermentierte Lebensmittel sind die einfachste Möglichkeit, deinen Darm täglich zu unterstützen — ganz ohne Kapseln. So nutzt du die fünf Klassiker richtig und startest dein erstes Glas Kraut.
Shōjin-Ryōri ist seit dem 13. Jahrhundert konsequent pflanzlich — nicht aus Mode, sondern aus einer klaren Haltung zu Respekt, Jahreszeit und Reduktion. Was die japanische Tempelküche auch in einer deutschen Küche lehrt.