Pflanzenreicher Speiseplan im Krankenhaus: deutlich weniger Emissionen, zufriedene Patient:innen
Ein Krankenhaus in Vancouver hat emissionsintensive Gerichte durch 18 neue, emissionsärmere ersetzt – nach dem Vorbild der Planetary Health Diet. Die Emissionen des Menüs sanken um 39 Prozent, der Flächenbedarf um die Hälfte; 84 Prozent der Patient:innen waren mittel bis sehr zufrieden.
Warum das für dich wichtig ist
Klinikküchen arbeiten unter strengen Vorgaben: Jede Mahlzeit muss den Bedarf kranker Menschen decken und trotzdem schmecken. Dass ein pflanzenreicherer Speiseplan das schafft, ist ein starkes Signal für alle Großküchen – von der Kantine bis zur Mensa. Bemerkenswert: Bei den neuen Gerichten mit Soja und Hülsenfrüchten landete weniger im Abfall als bei bisherigen Gerichten mit denselben Zutaten. Die Planetary Health Diet funktioniert also als Baukasten – auch im großen Maßstab.
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Diese Zusammenfassung wurde von der vollblatt.de-Redaktion in eigenen Worten verfasst. Den vollständigen Originalartikel findest du hier:
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