Fluffige vegane Pancakes

Zubereitung

Sonntagmorgen, der Kaffee duftet, und auf dem Teller türmt sich ein Stapel goldbrauner, fluffiger Pancakes — klingt traumhaft? Ist es auch. Und das Beste: Diese vegane Variante steht der klassischen Version in nichts nach. Der Trick liegt im Apfelessig, der zusammen mit der Pflanzenmilch eine Art „Buttermilch” bildet und den Teig wunderbar locker macht. Kein Ei, keine Milch, trotzdem perfekte Pancakes.

Zubereitung

1. Vegane Buttermilch herstellen: Gib den Apfelessig in die Pflanzenmilch und rühre kurz um. Lass die Mischung 5 Minuten stehen — sie wird leicht dickflüssig und gerinnt etwas. Das ist genau richtig und der Schlüssel zu fluffigen Pancakes.

2. Trockene Zutaten mischen: Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl, das Backpulver, den Zucker und die Prise Salz mit einem Schneebesen.

3. Teig anrühren: Gib die vegane Buttermilch und den Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten. Rühre alles mit einem Schneebesen zusammen, bis ein glatter Teig entsteht. Wichtig: Nicht zu lange rühren! Ein paar kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung — zu viel Rühren macht die Pancakes zäh statt fluffig.

4. Pancakes braten: Erhitze etwas Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib pro Pancake etwa 3 Esslöffel Teig in die Pfanne. Brate die Pancakes 2–3 Minuten, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und der Rand fest wird. Dann vorsichtig wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen.

5. Warmhalten: Lege die fertigen Pancakes auf einen Teller im vorgeheizten Backofen bei 80 °C, während du die restlichen Pancakes brätst. So bleiben alle schön warm.

6. Servieren: Stapele die Pancakes auf Tellern und übergieße sie großzügig mit Ahornsirup. Garniere mit frischem Obst — Blaubeeren, Bananenscheiben oder Erdbeeren passen perfekt.

Nährwerte pro Portion (3 Pancakes)

Nährwert	Menge
Kalorien	220 kcal
Eiweiß	6 g
Kohlenhydrate	38 g
Fett	5 g
Ballaststoffe	2 g

Tipps

• Ergibt etwa 12 Stück: Das Rezept ergibt rund 12 Pancakes mittlerer Größe — perfekt für 4 Personen.
• Pflanzenmilch: Sojadrink funktioniert am besten für den Buttermilch-Effekt, weil er am stärksten gerinnt. Haferdrink ist die zweitbeste Wahl.
• Vollkorn-Variante: Ersetze die Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl für eine ballaststoffreichere Version. Der Teig wird etwas dichter, aber immer noch lecker.
• Aufbewahren: Übrig gebliebene Pancakes kannst du im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Toaster aufwärmen. Sie lassen sich auch prima einfrieren.