Veganer Christstollen – saftig, mit Rosinen und Mandeln

Zubereitung

1. 1

   Rosinen einweichen

   Am Vortag die Rosinen mit dem Rum oder Orangensaft mischen und abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur ziehen lassen.

2. 2

   Vorteig ansetzen

   Die Hefe in den lauwarmen Haferdrink bröckeln, 1 TL vom Zucker dazugeben und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mit 100 g vom Mehl zu einem weichen Vorteig verrühren, abdecken und an einem warmen Ort 20–30 Minuten gehen lassen, bis er Blasen wirft.

3. 3

   Hauptteig kneten

   Das restliche Mehl mit dem übrigen Zucker, Salz, Stollengewürz und Zitronenschale mischen. Vorteig und die weiche vegane Butter in Stücken dazugeben und alles mit den Knethaken oder in der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen. Durch Fett und Zucker geht Stollenteig langsamer auf als ein einfacher Hefeteig, das ist normal.

4. 4

   Früchte und Mandeln einarbeiten

   Die Rosinen abtropfen lassen. Rosinen, Orangeat, Zitronat und gehackte Mandeln auf den Teig geben und nur kurz von Hand unterkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Zu langes Kneten zerdrückt die Rosinen und färbt den Teig grau. Den Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen.

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   Stollen formen

   Den Teig zu einem Oval von etwa 30 × 20 cm und 3 cm Dicke formen. Mit dem Nudelholz der Länge nach eine Mulde etwas neben der Mitte eindrücken, die schmalere Seite über die breitere klappen und leicht andrücken. Herausstehende Rosinen in den Teig drücken, damit sie beim Backen nicht verbrennen. Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und abgedeckt noch 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

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   Backen

   Den Stollen 10 Minuten bei 180 °C backen, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 45–50 Minuten backen. Wird er zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken. Er ist fertig, wenn ein Holzspieß in der dicksten Stelle ohne feuchten Teig herauskommt.

7. 7

   Buttern und zuckern

   Die vegane Butter zum Bestreichen schmelzen. Den Stollen noch heiß rundherum großzügig damit bestreichen, kurz einziehen lassen und ein zweites Mal bestreichen. Mit dem Zucker bestreuen und auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Dann dick mit Puderzucker bestäuben.

8. 8

   Reifen lassen

   Den ausgekühlten Stollen fest in Frischhaltefolie und zusätzlich in Alufolie wickeln und an einem kühlen, dunklen Ort mindestens 1 Woche, am besten 2–3 Wochen reifen lassen. Vor dem Servieren noch einmal mit Puderzucker bestäuben.

Christstollen ist das Gebäck mit dem längsten Vorlauf in der Weihnachtsbäckerei, und genau das macht ihn so gut. Die Rosinen ziehen über Nacht in Rum, der Hefeteig geht in Ruhe auf, und nach dem Backen braucht der Stollen zwei bis drei Wochen, in denen sich Butter, Gewürze und Früchte verbinden. Vegan gelingt er mit Haferdrink im Teig und veganer Butter genauso saftig. Ein Ei kommt auch im klassischen Rezept oft gar nicht vor.

Wenn du den Stollen rund um den ersten Advent backst, ist er zu Weihnachten perfekt durchgezogen. Und während er reift, ist Zeit für die Keksdose: Alle anderen Klassiker findest du in unseren veganen Plätzchen.

Tipps und Variationen

• Zeit einplanen: Rechne für den Backtag mit etwa 4 Stunden, davon die meiste Zeit Gehzeit. Die Rosinen setzt du am Vorabend an. Gebacken wird zwei bis drei Wochen vor dem Fest.
• Mit Marzipankern: Rolle 150 g Marzipanrohmasse zu einem Strang, so lang wie der Stollen, und leg ihn vor dem Zusammenklappen in die Mulde. Marzipanrohmasse besteht meist nur aus Mandeln und Zucker, ein Blick auf die Zutatenliste lohnt trotzdem.
• Ohne Alkohol: Orangensaft statt Rum funktioniert genauso gut. Wenn Kinder mitessen, ist das die bessere Wahl.
• Die richtige vegane Butter: Nimm vegane Butter im Block mit mindestens 75 % Fett, im Teig und zum Bestreichen. Die Butter-Zucker-Schicht hält den Stollen beim Reifen saftig, deshalb lieber großzügig bestreichen.
• Richtig anschneiden: Schneide den Stollen in der Mitte an und schieb die beiden Hälften nach dem Aufschneiden wieder zusammen. So trocknen die Schnittflächen nicht aus. Gut eingepackt und kühl gelagert hält er sich mehrere Wochen.
• Früchte variieren: Statt Zitronat kannst du gehackte getrocknete Aprikosen oder Cranberries nehmen, statt Mandeln Haselnüsse. Mehr zu den Nährwerten findest du bei Rosinen und Mandeln.
• Faire Zutaten: Rosinen, Mandeln, Zitrusfrüchte und Gewürze stammen oft aus Lieferketten mit schwierigen Arbeitsbedingungen. Worauf du beim Einkauf achten kannst, liest du in Vegan ist nicht automatisch fair.
• Noch mehr Advent: Zum Stollen passen unsere veganen Lebkuchen und Zimtsterne auf den Adventsteller, und für einen gemütlichen Abend der vegane Bratapfel.