Vegane Lebkuchen – weich, würzig und mit Schokolade

Zubereitung

1. 1

   Sirup schmelzen

   Sirup, braunen Zucker und vegane Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Zucker gelöst hat. Nicht kochen lassen. Die Mischung auf lauwarm abkühlen lassen.

2. 2

   Trockene Zutaten mischen

   Mehl, gemahlene Mandeln, Lebkuchengewürz, Backkakao, Backpulver, Salz und Orangenschale in einer Rührschüssel gründlich vermischen.

3. 3

   Teig kneten

   Die lauwarme Sirupmischung und den Haferdrink dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Klebt er sehr stark, 1–2 EL Mehl einarbeiten.

4. 4

   Teig ruhen lassen

   Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank legen. Er wird dabei fester, und die Gewürze entfalten ihr Aroma.

5. 5

   Ausrollen und ausstechen

   Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 8–10 mm dick ausrollen und Kreise (etwa 6 cm) oder Herzen ausstechen. Mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche legen, denn die Lebkuchen gehen beim Backen auf.

6. 6

   Backen

   Die Lebkuchen 10–12 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Beim Herausnehmen sollen sie noch weich sein und auf leichten Druck nachgeben, beim Abkühlen werden sie fester. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

7. 7

   Mit Schokolade glasieren

   Die Schokolade hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Die Lebkuchen mit der Oberseite kurz eintauchen oder mit einem Pinsel bestreichen und sofort je drei Mandeln in die noch weiche Schokolade drücken. Auf dem Gitter fest werden lassen.

Lebkuchen sind das Gebäck, das am meisten nach Weihnachten duftet: Zimt, Nelken, Kardamom, Piment und Orange, dazu ein weicher, fast kuchenartiger Teig und eine Schicht Schokolade. Das Rezept hier ist für weiche Lebkuchen zum Ausstechen, wie man sie zu Hause backt, ohne Oblaten und ohne tagelange Vorbereitung. Statt Honig süßt Ahorn- oder Zuckerrübensirup, ein Schluck Haferdrink macht den Teig geschmeidig.

Plane etwas Ruhezeit ein. Der Teig sollte ein paar Stunden im Kühlschrank liegen, und die fertigen Lebkuchen werden nach zwei, drei Tagen in der Dose noch weicher und aromatischer. Das Rezept gehört zu unseren veganen Plätzchen für die Adventszeit.

Tipps und Variationen

• Durchziehen lassen: Frisch gebacken sind die Lebkuchen gut, nach 2–3 Tagen in einer gut schließenden Dose sind sie am besten. So halten sie sich 3–4 Wochen. Werden sie zu fest, leg für einen Tag eine Apfelscheibe mit in die Dose und nimm sie danach wieder heraus.
• Welcher Sirup: Mit Zuckerrübensirup werden die Lebkuchen dunkler und kräftiger im Geschmack, mit Ahornsirup etwas milder. Beide funktionieren in derselben Menge.
• Lebkuchengewürz selbst mischen: Für 1 EL mischst du 2 TL Zimt mit je ¼ TL gemahlenen Nelken, Piment, Kardamom, Ingwer und einer Prise Muskat. So bestimmst du auch, welcher Zimt drin ist. Warum Ceylon-Zimt die bessere Wahl ist, erklären wir bei unseren veganen Zimtsternen.
• Vegane Schokolade: Viele Zartbitterschokoladen sind vegan, aber nicht alle. Achte auf der Zutatenliste auf Butterreinfett, Milchpulver und Milchzucker.
• Zuckerguss statt Schokolade: Rühre 150 g Puderzucker mit 2–3 EL Zitronensaft glatt und streich ihn auf die abgekühlten Lebkuchen. Oder du glasierst die Hälfte mit Schokolade und die andere mit Zuckerguss.
• Orangeat und Zitronat: Für den klassischen Geschmack kannst du 50 g fein gehacktes Orangeat oder Zitronat unter den Teig kneten.
• Faire Zutaten: Kakao, Mandeln und Gewürze stammen oft aus Lieferketten mit schwierigen Arbeitsbedingungen. Worauf du beim Einkauf achten kannst, liest du in Vegan ist nicht automatisch fair. Was in den Nüssen steckt, steht bei Mandeln.
• Noch mehr Advent: Für die Keksdose passen unsere veganen Vanillekipferl und Zimtsterne, für einen gemütlichen Abend der vegane Bratapfel mit Vanillesauce.