Veganer Bratapfel mit Walnüssen und Vanillesauce

Zubereitung

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   Ofen vorheizen und Füllung mischen

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Walnüsse, Rosinen, Ahornsirup, Zimt und die weiche vegane Butter in einer kleinen Schüssel gut vermischen.

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   Äpfel aushöhlen

   Die Äpfel waschen und am Stielende einen etwa 1 cm dicken Deckel abschneiden. Das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher oder einem Teelöffel großzügig herauslösen, ohne den Boden zu durchstechen. Die Schnittflächen mit Zitronensaft bestreichen, damit sie nicht braun werden. Die Schale rundherum einmal flach einritzen, dann platzt sie beim Backen nicht unkontrolliert auf.

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   Füllen

   Die Füllung fest in die Äpfel drücken, ruhig etwas höher als der Rand. Die Äpfel in eine Auflaufform setzen, den Apfelsaft angießen und die Deckel wieder auflegen.

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   Backen

   Die Äpfel 25–40 Minuten auf mittlerer Schiene backen, je nach Sorte und Größe. Sie sind fertig, wenn die Schale aufreißt und ein Holzspieß ganz leicht hineingleitet. Zwischendurch etwas vom Saft aus der Form über die Äpfel löffeln.

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   Vanillesauce kochen

   Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Von den 400 ml Haferdrink 4 EL abnehmen und mit der Speisestärke glatt rühren. Den restlichen Haferdrink mit Zucker, Vanillemark und Schote aufkochen, die Schote herausnehmen und die angerührte Stärke unter Rühren einlaufen lassen. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Sauce cremig wird.

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   Servieren

   Die Bratäpfel warm mit dem Bratensaft aus der Form und der Vanillesauce servieren.

Bratäpfel sind der einfachste Adventsklassiker überhaupt: Äpfel aushöhlen, mit Nüssen, Rosinen und Zimt füllen, ab in den Ofen. Nach einer halben Stunde duftet die ganze Wohnung nach Weihnachten. In die Füllung kommt ein Löffel vegane Butter, und die Vanillesauce kochst du mit Haferdrink und Speisestärke, ganz ohne Ei.

Den größten Unterschied macht die Apfelsorte. Säuerliche, aromatische Äpfel wie Boskop werden im Ofen weich und fast cremig und bilden einen schönen Kontrast zur süßen Füllung. Wenn du Bratäpfel magst, die ihre Form behalten, nimm festere Sorten wie Elstar oder Braeburn. Der Bratapfel ist Tag 29 unserer Challenge „30 Tage pflanzlich“ und passt perfekt zu einem Teller mit unseren veganen Plätzchen.

Tipps und Variationen

• Die Garprobe: Backzeiten schwanken stark, je nach Apfelsorte und Größe. Boskop ist oft schon nach 25 Minuten weich, feste Sorten brauchen bis zu 40 Minuten. Verlass dich auf den Holzspieß statt auf die Uhr.
• Füllung variieren: Statt Walnüssen passen gehackte Mandeln oder Haselnüsse, statt Rosinen getrocknete Cranberries oder Aprikosenwürfel. Ein Stück Marzipan in der Mitte macht die Füllung besonders saftig. Marzipanrohmasse besteht meist nur aus Mandeln und Zucker, ein Blick auf die Zutatenliste lohnt trotzdem. Wer mag, weicht die Rosinen vorher 15 Minuten in Apfelsaft oder einem Schuss Rum ein.
• Vanillesauce in Gelb: Ohne Eigelb wird die Sauce hell. Eine winzige Prise Kurkuma gibt ihr die klassische gelbe Farbe, ohne dass du sie schmeckst.
• Vorbereiten: Du kannst die Äpfel einige Stunden vorher aushöhlen, mit Zitronensaft bestreichen, füllen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Wenn die Gäste da sind, kommen sie in den Ofen. Die Vanillesauce lässt sich gut aufwärmen, rühr dann einen Schuss Haferdrink unter.
• Reste: Übrige Bratäpfel halten sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank und schmecken auch kalt, zum Beispiel zum Frühstück mit Haferflocken.
• Was drinsteckt: Mehr zu den Nährwerten der Zutaten findest du bei Äpfeln, Walnüssen und Rosinen.
• Faire Zutaten: Nüsse, Trockenfrüchte und Vanille stammen oft aus Lieferketten mit schwierigen Arbeitsbedingungen. Worauf du beim Einkauf achten kannst, liest du in Vegan ist nicht automatisch fair.
• Noch mehr Advent: Für die Keksdose gibt es unsere veganen Vanillekipferl und Zimtsterne. Und wenn du noch Äpfel übrig hast, probier unseren Rotkohl-Apfel-Salat mit Walnüssen.