Esquites — mexikanischer Street-Food-Mais im Becher

Zubereitung

1. 1

   Cashew-Crema mixen

   Die eingeweichten Cashews abgießen und mit Wasser, dem Saft einer halben Limette, Hefeflocken und einer Prise Salz glatt mixen. Die Crema soll dickflüssig sein wie saure Sahne — notfalls esslöffelweise Wasser nachgeben.

2. 2

   Mais rösten

   Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf stark erhitzen. Den gut abgetropften Mais 8–10 Minuten bei hoher Hitze rösten, nur gelegentlich rühren, bis einzelne Körner braune Röststellen haben und es nussig duftet.

3. 3

   Würzen

   Hitze reduzieren, Knoblauch zugeben und 1–2 Minuten mitbraten. Mit Salz und dem Saft einer halben Limette abschmecken.

4. 4

   Schichten

   Den warmen Mais in Gläser oder Becher füllen, großzügig Cashew-Crema darüber geben und mit Chilipulver, Koriander und einem weiteren Spritzer Limette toppen.

5. 5

   Servieren

   Warm mit Löffel und Limettenspalten servieren. Esquites schmecken auch lauwarm — ideal, wenn das Spiel schon läuft.

Esquites sind das, was in Mexiko aus dem Maiskolben wird, wenn man ihn praktisch denkt: vom Kolben gelöst, geröstet und warm im Becher geschichtet — mit Limette, Chili und einer cremigen Sauce. An Straßenständen wird der Becher-Mais bis spät in die Nacht verkauft, gegessen wird im Stehen, mit Löffel. Unsere Variante ersetzt Mayo und Käse durch eine Cashew-Crema mit Hefeflocken, die genau die gleiche Aufgabe übernimmt: Cremigkeit und Würze gegen die süße Frische des Maises. Das Rezept ist Teil unserer mexikanischen WM-Tafel.

Nährwerte pro Portion

Nährwert	Menge
Kalorien	240 kcal
Eiweiß	7 g
Kohlenhydrate	28 g
Fett	12 g
Ballaststoffe	5 g

Mais bringt komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe mit, die Cashew-Crema gesunde Fette und etwas Eiweiß. Hefeflocken sind nebenbei eine der besten pflanzlichen Quellen für B-Vitamine — was sie sonst noch können, liest du in unserem Supplements-Guide.

Tipps

• Röststellen sind Pflicht: Der Geschmack von Esquites entsteht in der heißen Pfanne. Der Mais darf ruhig an einigen Stellen dunkelbraun werden — das ist kein Versehen, das ist das Aroma.
• TK schlägt Glas: Tiefkühlmais ist meist knackiger und süßer als Mais aus dem Glas. Frische Kolben (ab Spätsommer) sind die Königsklasse: Körner mit dem Messer abtrennen, Rest wie beschrieben.
• Elote-Variante: Dasselbe Prinzip am ganzen Kolben — gegrillt, mit Crema bestrichen und mit Chili bestreut — heißt Elote und ist der Star auf jedem Grill. Passt perfekt zu unseren Ideen fürs vegane Grillen.
• Vorbereiten: Crema und gerösteter Mais halten sich getrennt 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren den Mais kurz in der Pfanne aufwärmen, dann erst schichten.