Tacos de Hongos — mexikanische Pilz-Tacos

Zubereitung

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   Pilze vorbereiten

   Pilze putzen und in kräftige Scheiben oder Viertel schneiden — nicht zu klein, sie verlieren beim Braten Volumen. Chipotle fein hacken.

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   Pilze scharf anbraten

   Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Pilze portionsweise bei hoher Hitze 5–6 Minuten braten, ohne viel zu rühren, bis sie braun geröstet sind und ihr Wasser verdampft ist. Erst am Ende salzen.

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   Würzen

   Hitze reduzieren, Zwiebelstreifen und Knoblauch zugeben und 2–3 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Chipotle unterrühren und mit dem Saft einer Limette ablöschen.

4. 4

   Tortillas erwärmen

   Mais-Tortillas in einer trockenen, heißen Pfanne je Seite etwa 30 Sekunden erwärmen, bis sie weich und biegsam sind. Unter einem Küchentuch warm halten.

5. 5

   Füllen und servieren

   Je zwei Esslöffel Pilzfüllung auf eine Tortilla geben, mit gewürfelter weißer Zwiebel und Koriander bestreuen. Mit Limettenspalten servieren — der Spritzer Säure direkt vor dem Essen gehört dazu.

In Mexiko muss niemand einen Taco „veganisieren” — es gibt längst welche, die es immer waren. Tacos de Hongos, Pilz-Tacos, stehen an Taquerías und Marktständen völlig selbstverständlich neben allen anderen. Scharf gebratene Pilze bringen Röstaromen und Biss mit, Chipotle steuert Rauch und Wärme bei, Limette und Koriander die Frische. Das Rezept ist Teil unserer mexikanischen WM-Tafel.

Nährwerte pro Portion (3 Tacos)

Nährwert	Menge
Kalorien	320 kcal
Eiweiß	9 g
Kohlenhydrate	42 g
Fett	12 g
Ballaststoffe	7 g

Pilze punkten mit Umami und B-Vitaminen, die Mais-Tortillas liefern komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Wer den Tacos mehr Eiweiß mitgeben will, hebt eine Handvoll schwarze Bohnen unter die Füllung — mehr dazu in unserem Beitrag über pflanzliche Proteinquellen.

Tipps

• Nicht rühren: Pilze brauchen Hitze und Geduld. Wer ständig rührt, kocht sie im eigenen Saft — wer sie liegen lässt, bekommt Röstaromen.
• Portionsweise braten: Lieber zweimal braten als die Pfanne überladen. Zu viele Pilze auf einmal kühlen die Pfanne ab und es wird matschig statt knusprig.
• Doppelt hält besser: In Mexiko werden Tacos oft mit zwei übereinandergelegten Tortillas serviert — die untere fängt auf, was die obere durchlässt.
• Dazu passt: Ein Klecks Guacamole oder ihre flüssigere Schwester, die Salsa de Aguacate.
• Pilz-Mix: Kräuterseitlinge bringen die fleischigste Textur, Austernpilze die zartesten Ränder, Champignons sind die verlässliche Basis. Mischen lohnt sich.